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NOIX, CUISINE & SANTE
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SANTE
Les qualités gustatives de la Noix de Grenoble viennent de la finesse et de la douceur de son cerneau blond.
Cette noix possède également des qualités diététiques indiscutables : lipides poly insaturés, sels minéraux (magnésium), vitamines (E, B1, B2, B6 et C) qui ont des propriétés préventives vis-à-vis des maladies cardiovasculaires et des thromboses.
Une alimentation riche en noix et huile de noix abaisse le taux de mauvais cholestérol.
Des études sont menées dans le cadre de la lutte contre le cancer.
D’après Josette Alary, Professeur à la Faculté de Médecine et de Pharmacie de Grenoble.
Petit conseil : Mangez de la noix tous les jours et toute l’année, c’est bon pour la santé.
Les noix peuvent être dégustées toute l’année :
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- à l’apéritif,
- dans les salades,
- avec le fromage,
- au dessert avec du chocolat,
- en gâteau,
- en glace …
RECETTES
CANAPES FROMAGE ET NOIX
Tartinez de fromage frais chaque canapé de pain de mie, saupoudrez-les de noix hachées.
SALADE TECHOISE
Ingrédients : salade, gruyère, cerneaux de noix de Grenoble, vinaigrette à l’huile de noix.
Faire la vinaigrette avec l’huile de noix, ajouter le gruyère coupé en dès et les cerneaux de noix émincées.
RAVIOLES AUX NOIX
Ingrédients : des plaques de ravioles ou des pâtes si pas de ravioles, cerneaux de noix et huile de noix.
Faire cuire les ravioles ou les pâtes, les égoutter et les arroser d’huile de noix. Ajouter sur chaque assiette les cerneaux de noix hachés.
LA TARTE AUX NOIX
Ingrédients : un fond de tarte pâte feuilletée, 200g de cerneaux de noix, 100g de sucre et une brique 20cl de crème liquide, un peu de vanille liquide.
Mélangez tous les ingrédients. Mettre à cuire pendant 30 minutes à four chaud 180°.
GATEAU des SIGNAUX (pour 8 personnes)
Ingrédients : 200g de sucre en poudre, 100g de farine, 100g de beurre, 100g de cerneaux de noix hachées grossièrement, 5 blancs d’œufs, 1 peu de vanille et ½ sachet de levure chimique.
Travaillez le beurre en pommade avec le sucre. Ajoutez la farine, les noix, la levure, la vanille, puis les blancs battus en neige. Versez dans une tourtière de 25 à 28 cm de diamètre beurrée et farinée.
Mettre à four doux th. 4 ou 5 (120° à 150°) 30mn environ. Démoulez chaud. Recouvrir de chocolat mélangé à 2 ou 3 jaunes d’œufs, du sucre glace et un peu de beurre. Décorez avec quelques cerneaux de noix .
PAVES AUX NOIX de la ferme des Signaux
Ingrédients : 2 œufs, 200g de sucre, 200g de farine, 1 bol de cerneaux de noix hachés grossièrement, ½ sachet de levure chimique, 2 cuillères à soupe de rhum ou de kirsch.
Mélangez tous les ingrédients. Beurrer une tôle et faire des petits tas de pâtes sans qu’ils se touchent. Mettre à four th 5 ou 6 (150° à 180°) pendant 15mn. Peuvent être conservés plusieurs jour dans une boîte bien fermée.
CROQUANTS AUX NOIX de TECHE
Ingrédients : 3 œufs, 200g de sucre, 200g de farine, 200g de noix, ¼ de paquet de levure chimique.
Mélangez les œufs et le sucre dans un saladier. Ajoutez ensuite la farine, la levure, puis les noix hachées. Etalez sur une tôle en fine couche. Cuire 30mn à four chaud 180°. Coupez en petit cube.
VACHERIN AUX NOIX DES SIGNAUX (pour 8 à 10 personnes)
Ingrédients : 50 cl de crème fraîche fluide à chantilly, 3 sachets sucre vanillé, vanille liquide un ½ petit flacon, 4 œufs, 6 cuillères à soupe de sucre en poudre, 20 noix hachées (petits morceaux), caramel liquide, 2 grosses meringues émiettées.
Battre la crème fraîche très ferme en chantilly (batteur). Battre les blancs en neige. Mélanger la crème battue avec les 4 jaunes d’œufs. Ajouter le sucre en poudre, le sucre vanillé et le flacon de vanille. Incorporer les blancs délicatement. Tapisser le moule de caramel liquide. Verser la moitié du mélange dans un moule à cake. Ajouter la meringue brisée, les noix cassées grossièrement et une deuxième couche de caramel liquide. Mettre le reste du mélange par-dessus. Mettre au congélateur. |
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GAEC des Signaux |
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| Joël, Danielle Cony & Marie-Pierre Ferrouillat |
| Producteurs de noix de Grenoble AOC - Noix lara, cerneaux et huile de noix. |
| Les Signaux 38470 Têche (Isère - France) - Tel/Fax : 04 76 36 83 78 - Portable : 06 85 92 61 50 |
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