Le travail de la noix sèche est un peu différent.
Dès les premiers jours d’octobre, nous mettons sur le marché des noix de Grenoble AOC sèches de variété franquette.
Par soucis d’offrir la meilleure qualité possible, nous ramassons les noix au bon stade de maturité avec de fréquents passages de ramassage : tous les 3 ou 4 jours.
Les noix sont rapidement lavées à l'eau et aussitôt séchées artificiellement par ventilation d’air sec pendant environ 3 jours.
Un contrôle régulier de l’automatisme de la température de l’air des séchoirs et d’humidité de la noix est effectué.
Le taux d’humidité naturel des noix ne doit pas être supérieur à 12%.
Nous cassons, goûtons et pesons (30 à 38 kg/hl) les noix pendant toute la durée du séchage.
Toutes les cellules de séchage sont calibrées et stockées dans des palox en bois référencés par parcelle de ramassage.
Nous conditionnons les noix sèches suivant les quantités et les calibres demandés par nos clients.
